山药粉皮的颜色并不是纯色的，而是会呈现出白色、黄色等多种颜色。

在制作山药粉皮的过程中，为了确保最终产品的品质和口感，会使用不同种类的山药作为原材料。不同品种的山药具有不同的颜色和营养成分，因此最终制作出来的山药粉皮也会呈现出不同的颜色。

此外，不同批次的山药粉皮也可能存在颜色上的差异。因此，不能将山药粉皮的颜色作为判断其纯度的唯一标准。

总之，山药粉皮的颜色是多种多样的，取决于制作过程中使用的山药种类和批次等因素。在选择购买时，建议选择正规渠道销售的优质产品，以获得更好的口感和营养价值。