这个问题的答案会根据实际的情况而有所不同。

一般来说，沙田港是一个有很多海鲜市场和餐厅的地方，所以几乎每天都有海鲜出售。

不过具体每个市场和餐厅营业时间不同，需要具体确认。

如果是想在早上采购海鲜，一般市场的营业时间是早上6点左右到中午12点左右，而海鲜餐厅则可能中午开始营业，一直到晚上9点左右才关闭。

如果你是晚上去沙田港，那么海鲜餐厅会晚些营业，可能会从晚上5点左右开始而一直营业到晚上10点。

总结来说，沙田港的海鲜供应是比较充足的，但具体每个市场和餐厅的营业时间需要事先确认。