山西特产的谜语有：

山西特色食材，一身黑皮肤，进厂变豆腐（打一植物）。

答案：黑豆。

解析：山西产黑豆，黑豆做成豆腐后变白色，在厂里加工成豆腐干。

山西特色面食，白面大饼连着一条线（打一食品）。

答案：龙须面。

解析：山西特色面食龙须面，白面大饼是龙须面的外貌，一条线是龙须面的样子。

山西特产红黑甜果，头重脚轻身不翻（打一食材）。

答案：大枣。

解析：山西特产大枣，红黑色的外皮，口感甜美，营养价值高。