干肉皮一般是指猪肉皮经过晾干而成的食材。在烹饪前，需要将干肉皮进行泡发，使其恢复柔软并去除杂质。关于干肉皮的浸泡，一般建议使用冷水，原因如下：

1.保留口感：使用冷水浸泡干肉皮可以使其逐渐吸收水分，慢慢膨胀，从而保持较好的口感和弹性。

2.避免过度软烂：如果使用热水浸泡干肉皮，热水的温度可能会导致肉皮过快地吸收水分，变得过于软烂，影响其口感和质地。

3.均匀吸水：冷水浸泡可以使干肉皮在较长时间内均匀地吸收水分，从而达到较好的泡发效果。

浸泡干肉皮的时间会根据肉皮的大小和厚度而有所不同。一般来说，将干肉皮放入冷水中浸泡 4 到 6 小时，或者过夜，直到肉皮完全变软。在浸泡过程中，可以换水 1 到 2 次，以去除浸泡出的杂质和异味。

泡发后的干肉皮可以用于制作各种菜肴，如凉拌肉皮、红烧肉皮等。烹饪时，可以根据个人口味和菜肴的需求进行进一步的处理和调味。