用料
牛腱子肉 500g
卤料包 1袋（便利店、超市都很容易买到）
生抽、盐、鸡精 适量
小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干红椒、十三香 适量
1、选取牛腱子肉，提前泡1小时，去除血水
2、切除多余的牛油、牛筋，之后切成小块，方便卤制入味
3、这是卤牛肉要用到的所有香料，提前准备，装入纱布袋中
4、牛肉冷水入锅，放入牛肉、卤料包、生抽、盐、鸡精，然后等水烧开
5、水烧开以后，撇除浮沫
6、转小火炖10分钟（筷子插入牛肉，看到里面没有血水，即可）
7、牛肉放凉，逆着纹理，切成2-3mm的薄片
8、油温烧到六成热，转小火，倒入（小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干红椒）香料
9、等干辣椒颜色变红，滤出香料渣，然后开中火，倒入牛肉，炸8分钟左右
10、等每一块牛肉周边颜色都变深色，这样牛肉就差不多很紧致了
11、往锅内倒入生抽、老抽、一点点盐，再加开水，再加十三香。然后开中火，煮10分钟左右
12、等汤汁变成这样油亮，进入最后调味
13、往锅内加入熟辣椒粉、熟芝麻，炒匀
14、麻辣牛肉成品
15、和粉一起吃
16、做出来的牛肉麻辣又劲道，我85岁的奶奶两三口就把它嗦完了