材料:香椿75克，鸡蛋3个，盐2克。

做法:

1。剪掉香椿稍老的枝条，保留叶子和嫩枝，放入水中，清洗干净捞出。

2.将锅里的水烧开，用香椿焯一下，直到完全变色，然后关火。不到一分钟，不要烧太久。

3.然后迅速在冷水中将其捞出，在水漂中清洗两三次，直到其变得清澈，然后将其捞出。

4.将沥干水分的香椿切碎，将鸡蛋打入碗中打散。

5.锅里油热后，把香椿倒成块，转大火翻炒。

6.倒入蛋液，大火翻炒至鸡蛋凝固成片。

7.最后加盐拌匀即可食用。