三层豆腐皮是一种传统的中国小吃，其做法如下：

1.将豆腐皮切成小块，放入沸水中焯水，捞出沥干水分备用；

2.将葱姜蒜切末，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、醋、白糖、香油等调料，搅拌均匀备用；

3.将豆腐皮放入碗中，加入适量的调料，搅拌均匀即可。

需要注意的是，豆腐皮需要焯水，以去除豆腥味和表面的杂质。