一、原料

活蝌蚪三十只

鸡蛋一个

熟鸡肉100克

平菇250克

化猪油50克

湿豆粉适量

精盐、味精、胡椒面、葱花适量

二、做法

1、鸡蛋打破,只将蛋白倒入容器,加盐、味精、湿豆粉搅拌均匀成蛋浆。

2、蝌蚪沥干清水,加盐将其呛死,然后用剪刀剪开肚子挤出肚腹内东西不要。然后再加盐轻轻搓洗,洗去其表皮粘液,再用清水冲洗干净,擦干水份后,同蛋浆搅拌均匀待用。

3、熟鸡肉切成细片待用。平菇撕成小块待用。

4炒锅置于旺火上,下化猪油至五成热时,下鸡肉、精盐

胡椒面及平菇,然后加清水成汤,沸后将挂了蛋浆的蝌蚪倒入

汤内,大沸后下味精,葱花即成。