公寓房收取公共管理费是合理的，因为物业需要进行公共区域的维护、保洁、安全管理等工作，而这些工作需要费用支持。同时，公共管理费也是购房人在购买房屋时就已经明确了的费用，属于合同约定的内容。

对于物业只开具收据而不提供详细的费用清单或明细，这样做是不合理的。因为物业收取的公共管理费应该是根据实际的服务内容和费用进行计算的，居民有权了解每项费用的具体用途和金额，以便进行监督和管理。如果物业只提供收据而不提供详细的费用清单或明细，居民难以了解费用的具体情况，也难以监督和管理物业的收费行为。因此，物业应该提供详细的费用清单或明细，让居民能够了解每项费用的具体用途和金额。