爱马仕大地新版和旧版的区别主要在于香精浓度、味道和留香时间。

新版香精版是原版的加强版，味道更加浓郁，留香时间也更长。新版的前调是葡萄柚、橙子的味道，中调是玫瑰、天竺葵的味道，基调是香根草、雪松的味道，整体味道比较浓郁，适合喜欢浓烈味道的消费者。而旧版的前调是柑橘、葡萄柚的味道，中调是玫瑰、天竺葵的味道，基调是香根草、琥珀的味道，整体味道比较清新，适合喜欢清新味道的消费者。

此外，新版大地香水在盖子的质感上也有所不同，采用了金属材质的设计，而旧版则没有。

总体来说，新版大地香水在味道和留香时间上都比旧版更加出色，但具体选择哪一款还要根据个人的喜好和需求来决定。