是的，紫薯粉会抑制面包发酵。因为紫薯粉中含有天然的抗氧化剂和酶抑制剂，这些物质会影响面包发酵过程中酵母菌的活性，导致发酵速度变慢甚至停止。

紫薯粉中的抗氧化剂可以抑制酵母菌的生长，而酶抑制剂则可以抑制酵母菌的酶活性，影响面包的发酵过程。因此，在制作面包时，需要注意紫薯粉的用量，以免过多影响面包的发酵效果。同时，可以在配方中增加适量的糖和酵母来提高面包的发酵效果。