答案：炒青菜块时，要让青菜口感爽脆、颜色翠绿、营养丰富，可以遵循以下几个步骤：

1. 选择新鲜青菜，如小白菜、油菜、菠菜等。

2. 将青菜洗净，黄叶和老梗。

3. 将青菜切成适当大小的块状。

4. 准备蒜末、姜末或辣椒等调料。

5. 热锅冷油，油温5成热时下入蒜末、姜末或辣椒炒香。

6. 放入青菜块，快速翻炒。

7. 根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油等调味料。

8. 炒至青菜变软，颜色鲜绿时即可出锅。

详细说明：

1. 选择新鲜青菜：新鲜青菜口感更佳，营养也更丰富。

2. 洗净青菜：确保青菜表面干净，去除不需要的部分，如黄叶和老梗。

3. 切块：将青菜切成均匀的块状，这样青菜受热更均匀，口感也更一致。

4. 准备调料：蒜末、姜末或辣椒等可以增加菜品的香气和风味。

5. 热锅冷油：先热锅后加油，可以防止油溅出，保证安全。

6. 炒香调料：将蒜末、姜末或辣椒放入锅中炒香，为青菜提供基础的香气。

7. 放入青菜块：将青菜块放入锅中，快速翻炒，使其均匀受热。

8. 调味：根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油等调味料，调整菜品的味道。

9. 炒至青菜变软：翻炒至青菜变软，颜色鲜绿，即可出锅。过长时间的烹饪会导致青菜过于烂糊，影响口感。

遵循以上步骤，可以炒出口感爽脆、颜色翠绿、营养丰富的青菜块。