元宵里的糖之所以化不了，主要是因为元宵的外皮是由糯米制成的，它具有一定的粘性和韧性，能够在煮的过程中防止内部的糖分渗出。同时，元宵在煮的过程中，内部的糖分会因为受到高温而开始溶解，但是由于外皮的保护，糖分不会立刻渗出，而是随着水温的升高逐渐向外渗透。

此外，元宵里的糖也可能因为糖的种类和数量而有所不同。一些元宵里使用的是高浓度的糖浆或者糖粉，这些糖分在煮的过程中会更容易溶解，而一些使用较少糖分或者糖分种类不同的元宵，内部的糖分溶解的速度可能会相对较慢。

总之，元宵里的糖之所以化不了，是因为元宵的外皮具有一定的粘性和韧性，能够在煮的过程中保护内部的糖分不立刻渗出，同时糖分的种类和数量也会影响其溶解的速度。如果你想让元宵里的糖更容易溶解，可以尝试在煮的过程中多搅拌几次，让水温更加均匀，或者选择一些糖分种类和数量较多的元宵来品尝。