沙县小吃的鸭腿通常是经过烹饪和加工的，它可以提供一定的营养。

鸭腿是鸭肉的一部分，鸭肉是一种蛋白质丰富的食物，富含人体所需的必需氨基酸。此外，鸭腿还含有脂肪、维生素和矿物质等营养成分。

然而，具体的营养价值会受到烹饪方法和配料的影响。如果鸭腿是通过炸、煎或加入大量油脂烹饪的，那么脂肪含量可能会相对较高。此外，如果添加了大量的盐、调味料或其他添加剂，可能会增加钠和其他成分的含量。

要评估沙县小吃鸭腿的营养价值，最好考虑整体的饮食平衡。将鸭腿作为饮食的一部分，结合其他多样化的食物，如蔬菜、水果、全谷物和蛋白质来源，以确保获得全面的营养。

如果你对特定的营养需求或健康问题有疑虑，建议咨询营养师或医生，他们可以提供更具体的建议。此外，注意饮食的均衡和多样化是维持健康的重要原则。