橄榄油是一种健康的油，但它的烟点比较低，因此不适合高温下的炒菜。建议在中火下使用，先加入食材，待食材煮软后再加入少量的橄榄油，翻炒均匀即可。

炒菜前也可用其腌渍食材提味，但要注意控制用量，以免过于油腻。另外，不同种类的橄榄油有着不同的口感和烟点，选择适合烹饪的橄榄油也是很重要的。