第一步、自制酱料，自己调制酱料一定要放蒜泥和醋，既可消毒杀菌还可以去火。

第二步、先素后荤更健康，肉类制品经过煮沸加热会释放出嘌呤和饱和脂肪酸，煮得越久释放得越多，后放入的蔬菜会大量吸附汤中的嘌呤和饱和脂肪酸。所以，先素后荤才更有利于健康。

第三步、烫毛肚，七上八下，大概十秒钟，形成自然卷，卷了以后上面有一些小泡泡，沾上麻油，即可使用。鸭肠也是中间格子烫，七上八下，慢慢吃烫菜，才可以享受到重庆老火锅，这也是最正确的吃法。

第四步、现在该是肥牛，羔羊上场了。注意:不可将所有肉类都同时放进一锅里煮，有个小顺序:鱼→猪肉→羊肉→牛肉。

第五步、老肉片、三线肉、牛肉丸、肥肠、鸭肉等，应该煮10分钟左右或者以上时间方能确保是全熟，最佳的时间是12分钟，这时的肉质是熟又嫩。

第六步、等待不烫在入口，宜温不宜烫，很多人都喜欢吃火锅时热火朝天的感觉，但是过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，如果总是受到这样的高温伤害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引发炎症、溃疡。

第七步、当然就是水果了，吃完了火锅不要立刻吃水果，要休息半个小时，吃点凉性的水果，如梨子，西瓜等等，可以降火的同时也可以补充维生素