白糖炒不出糖霜的原因可能是因为加热的温度不够高。炒糖霜时需要持续加热融化白糖，将其变成液体状态并且保持在一定温度以上，否则糖霜会很快变硬。

另外，如果白糖中含有杂质或者水分过多，也会影响炒糖霜的效果。为了成功炒出糖霜，可以尝试在适当的温度下持续加热白糖，并且确保白糖的质量和干燥度。