如果发现火腿颜色很好但臭了，应该尽快处理。首先需要看火腿保质期是否过期，如果未过期则有可能是因为保存不当或受到污染导致的。

建议将火腿表面的油脂和霉斑清理干净，然后用白醋或酒精擦拭，在通风处晾晒至完全干燥。如果臭味不消失，则建议不要食用。平时还应注意储存火腿，保持室温、干燥、避免阳光直射，避免与其他食品混放，以免交叉污染。