需要焯水。竹笋含有较多的草酸，需要焯一下水去除这些草酸。在烧炒前，用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样可以去除涩味，提高口感。而且，在竹笋的炒制过程中，要炒至熟透，进一步使草酸分解。