医生说猪皮冻脂肪含量很高，主要是因为猪皮本身含有较多的胶原蛋白和脂肪。在制作猪皮冻的过程中，这些脂肪会被保留并凝结在猪皮冻中，导致其脂肪含量相对较高。

此外，猪皮冻在制作过程中可能还会添加一些油脂或高热量的调料，这也会增加其脂肪含量。因此，医生建议人们在食用猪皮冻时要注意适量，避免过量摄入脂肪。