酵素开启后产生白沫是正常情况，这是酵素发酵过程中的气泡所形成的。长时间存储的、新鲜或者第一次使用的酵素都可能会产生白沫。通常来说，白沫并不影响酵素的使用效果。只有在酵素发生腐败或变质时才会产生异味或发黑，这时就不能再使用了。因此，开了两天并有白沫的酵素仍然可以继续使用，不过建议在使用前先将白沫撇掉再使用。另外，为了保证酵素的质量和效果，建议尽快使用完毕并保存在干燥、阴凉处，避免阳光直射或高温。