咖啡豆发酸的原因是由于咖啡豆中的糖分在烘焙过程中被分解产生的酸度增加。如果烘焙时间过长或温度过高，会使咖啡豆中的酸度超过理想范围，导致发酸。

此外，咖啡豆的储存和磨碎也会影响咖啡的酸度。为了避免咖啡豆发酸，需要控制好烘焙的时间和温度，并且在储存和磨碎时保持干燥和适当的温度。