别克昂科拉座椅的调节方法包括座椅部位、座椅高度和椅背三种调节作用，具体步骤如下：

1. 座椅部位调节：拉动座椅下边的拉弓，用臀部力量移动座椅，至所需部位放手即可。

2. 座椅高度调节：通过拉动高度调节电源开关，上下拉动就可以调节座椅高低。

3. 椅背调节：拉动椅背调节门拉手，运用腰部力量调节椅背，至所需部位放宽电源开关即可。

另外，昂科拉座椅头枕的调节方式是：两手把握住头枕后，直接向上提起头枕，至所需部位时卡死即可。

至于昂科拉按menu里面123的调整方式，由于不同年份和配置的昂科拉可能存在差异，因此我无法给出确切的答案。建议查阅您所驾驶的昂科拉车型的用户手册，或咨询专业的汽车维修技师，以获取准确的信息。