大螺丝肉是一种比较硬的猪肉部位，如何炒得嫩又入味呢？

首先，需要先将肉切成稍微薄一些的块，用盐、酱油、料酒、淀粉、生姜等调料腌制一会儿，以使调味料能够渗透入肉中。

其次，在炒制时需要火候适中，火不宜太大，可以先用慢火将肉煸炒至变色后再用大火快炒。此外，可以加入蔬菜一起炒制，既营养又美味。最后，加入适量的鸡精、味精等调味料提鲜增味即可。总之，精心烹制和悉心把握火候是做好嫩滑入味的大螺丝肉的关键。