山西乌龟一般在每年的冬季进入冬眠状态，具体时间从11月底至次年3月中旬不等。这是因为冬季气温较低，食物和水源也十分稀缺，造成了它们的代谢率的下降。

冬眠过程中，乌龟会降低体温、心率和呼吸率，从而降低生命活动的消耗，以在极端条件下生存下来。需要注意的是，在进入冬眠阶段前，乌龟要摄取足够的食物和水分，以备冬季维持生命所需。因此，主人要提前给予充分的关注和照顾。