泡沫肠粉和普通肠粉在制作方法、口感和用途上都存在一些区别。

1. 制作方法：泡沫肠粉是将米浆加入一定比例的水和食用明胶，搅拌均匀后蒸熟，再切成薄片。而普通肠粉则是将米浆加入适量的水，搅拌均匀后蒸熟，再切成薄片。

2. 口感：泡沫肠粉比普通肠粉更加柔软、细腻，口感更加绵密，而且口感更加清爽。这是因为泡沫肠粉在制作过程中加入了食用明胶，使得肠粉更加有弹性和口感。

3. 用途：泡沫肠粉通常用于制作卷饼、春卷等食品，而普通肠粉则可以用来搭配各种菜肴、汤品等食用。

总的来说，泡沫肠粉和普通肠粉在制作方法、口感和用途上都存在一些差异。消费者可以根据自己的口味和需求选择适合自己的产品。