(1) 笋察，笋察就是制造笋干的工场。蒸煮、发酵和干燥等 处理，都在笋寮内或笋寮附近进行。因此，笋寮附近要有清洁水 源和充足的阳光，并且交通方便。笋寮通常就地取材覆盖，宽4 米，长6〜8米。

寮侧应留空地一片，用作晒笋干燥场所。

(2) 蒸煮灶通常由灶台、锅和木淘三部分组成。 灶台用石 块和泥土砌成，台高66〜100厘米。采用92〜105厘米的铁锅为 宜。木淘与盖均用棚木制成，木淘下口与铁锅口径相仿，直径等 同，盖板厚2〜3厘米。

该锅一次能蒸煮鲜笋250〜300千克。但 木淘与铁锅连接处容易烧焦，在锅边应砌成一条小沟，注水 冷却。

(3) 笋榨，笋搾由榨架和榨圈组成，榨架包括榨柱、榨梁、 榨桥、榨担、榨梯、马腿和垫木等。

因承受压力大，需用硬木料 制成。榨木下端埋于地下，直立地上，每隔33厘米安放榨担一个。榨圈的高度不相等，可下高上低，否则上圈过高分量必然重，给工作带来困难，但内口径大小必须一样，以便上下圈对口。榨圈下垫木板，上层加盖压板，压板上还应放30〜60厘米 长的粗木块数根，以承受榨梁的压力。

(4) 烘房，烘房是烘焙竹笋的地方，也称焙寮。烘房高约 3。 5米，四周用泥墙筑成，顶盖竹瓦，在3米高处搭装横木，铺篾垫，放置初步烘干的笋，与下层通温，以便继续干燥，下层又隔成2间，靠墙两侧用砖砌成烘床，供烘焙竹舞之用。