液氮干尧榴莲的优点是保持了榴莲的原汁原味和口感,延长了保存期限;而缺点则是生产成本高昂,操作过程复杂,需要专业技术和设备,而且液氮对环境有污染风险。总的来说，液氮干尧榴莲的优点在于口感和保存效果，但缺点是生产成本高和操作复杂，需要谨慎控制环境等。