“除了头皮全是脑”是一种夸张的说法，用来形容一个人非常聪明，或者思考问题非常深入，几乎整个身体都充满了智慧，只剩下头皮是身体的一部分，没有参与思考。

这个说法实际上是一种幽默或夸张的表达方式，因为人的大脑虽然是非常重要的思考器官，但身体的其他部分也同样重要，它们共同协作，才使得人类能够进行各种活动。

因此，这个说法并不是字面意义上的真实描述，而是一种比喻和夸张，用来表达某人的聪明才智或思维深入。

请注意，这个说法有时也可能带有贬义，暗示某人过于沉迷于思考而忽略了身体的需要或社交技能。因此，在使用这个说法时需要注意语境和语气，避免造成不必要的误解或冒犯。