豆腐乳肠是一道具有广东特色的传统菜肴，以豆腐为皮，包裹着猪肉、香菇等馅料，口感鲜美独特。以下是豆腐乳肠的正宗做法：

材料：

1. 豆腐皮：适量

2. 猪肉馅：250克

3. 香菇：50克

4. 鸡蛋：1个

5. 葱：适量

6. 生姜：适量

7. 生抽：适量

8. 蚝油：适量

9. 盐：适量

10. 白胡椒粉：适量

11. 香油：适量

12. 淀粉：适量

13. 水：适量

步骤：

1. 准备材料：将豆腐皮洗净，切成合适大小的方形；猪肉馅加入切碎的香菇、鸡蛋、葱末、生姜末，搅拌均匀。

2. 调制肉馅：将生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、香油加入肉馅中，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。

3. 包豆腐乳肠：将肉馅放在豆腐皮的一端，然后卷起豆腐皮，将肉馅包裹起来，形成圆柱状。用淀粉和水混合成的糊封口。

4. 蒸豆腐乳肠：将包好的豆腐乳肠放入蒸笼，开中火蒸15-20分钟，直到豆腐乳肠熟透。

5. 切片上桌：将蒸好的豆腐乳肠取出，冷却后切成厚片，根据个人喜好，可搭配酱汁或蘸酱食用。

这道豆腐乳肠色香味俱佳，口感独特。在制作过程中，需要注意的是封口要封严，以免蒸的时候漏馅。你也可以根据自己的口味适当调整馅料中的调料。