赣州特产臭盐蛋豆腐的制作方法如下：

将豆腐放入盐水中浸泡15天左右，取出晾干水分。

将辣椒粉、姜末、蒜蓉、酱油、料酒、鸡精等调料拌匀，制成腌料。

在一个密封容器内铺一层豆腐，再铺一层腌料，以此类推，直到豆腐装完。

将容器密封放置7天左右，待豆腐发酵后取出切片食用。

以上就是制作臭盐蛋豆腐的步骤，希望能够帮助到您。