1. 冬瓜去皮去瓤，切小段；

2. 清水中加入食用石灰搅拌均匀；

3. 把冬瓜条放入石灰水中泡六小时；

4. 泡好的冬瓜条捞出来，放清水冲洗，再于清水中泡一小时，中间再换水两到三次；

5. 清水泡过的冬瓜条捞出，入锅，加水没过瓜条，煮开五分钟捞出，充分沥干水分；

6. 取瓜条一半量的白糖，一层冬瓜块一层白糖铺好，冷藏腌制两天；

7. 两天后，把冬瓜条和糖水一起入锅，中火煮；

8. 大火煮到糖水收干，关火（以保正颜色雪白）；