炒蘑菇腿的方法如下：

1. 首先，准备食材，包括500g庄河特产大腿蘑菇，250g肉，50g木耳。

2. 将蘑菇头切2半，蘑菇腿切丝，木耳切成丝或者小块，肉切丝。

3. 锅里放少量油，油热后放入肉丝炒一会，再加入少量酱油，继续炒一会。

4. 肉炒熟后放入木耳和蘑菇继续炒。

5. 加入适量的盐，味精，少量的十三香，再加半碗水，盖锅炖一会。

6. 炖好后，出锅即可。

注意事项：

1. 对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒;鲜品可以直接清洗。

2. 去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料。

3. 蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。