山楂酸梅果酱的配方比例如下：

- 山楂：1000克

- 酸梅：500克

- 白砂糖：800克

- 水：适量

制作步骤：

1. 将山楂和酸梅洗净，去掉核和蒂。

2. 把山楂和酸梅放入搅拌机中打成泥状。

3. 在锅中加入适量的水，加入白砂糖，煮至糖完全溶解。

4. 把搅拌好的果泥倒入锅中，用中小火慢慢煮开，不断搅拌防止粘锅。

5. 煮至浓稠状即可关火，待凉后装入干净的瓶子里保存。