1.准备一斤牛肉，洗干净后放到案板上，牛肉表面有很多白色筋膜，需要提前把它切下来，切的时候顺带把牛油也切下来，牛油特别的腥，一定要全部处理干净。

2.牛肉处理干净后先切成4公分左右宽的长条，然后再切成3毫米左右片，切的时候注意一下牛肉的纹路，要逆着纹路切，这样牛肉吃起来才会更加的嫩。全部切好后放入一个大碗中，加入清水没过牛肉，再加入适量的食用小苏打，下手抓拌均匀，浸泡30分钟。

3.小米辣去蒂后切成辣椒圈；一小把香菜洗干净后切成长段；一把小葱切成葱花；一颗柠檬切成一公分左右的片，切好后把柠檬上面的籽抠掉，然后再切成一公分左右宽的长条，最后再切成柠檬丁；大蒜剁成蒜末。

4.把浸泡好的牛肉捞出来挤干水分，然后放入大碗中，加入1勺盐、适量白胡椒粉、适量生抽、适量蚝油，抓拌均匀。抓匀后加入适量的生粉，锁住牛肉中的水分，把牛肉抓至每一片上面都能均匀的裹到生粉，抓匀后再倒入适量的菜籽油，防止牛肉一会下锅的时候粘连，用手抓匀后放一边腌制20分钟。

5.起锅，加入一大勺清水，大火烧开后把牛肉下入锅中，先把牛肉用开水烫一下，然后放入两颗小葱、倒入适量料酒，这个时候可以放料酒，腌制的时候千万不能放。用筷子搅拌均匀，牛肉在锅中焯水时间不用太长，锅中水再次煮开以后，再煮三分钟就可以了，然后用漏勺把锅中的牛肉捞出来放入碗中，自然晾凉，千万不可以直接过冷水，不然就不好吃了。

6.准备一个空碗，加入小米辣、葱花、蒜末、白芝麻。锅中烧油，油热后倒进碗中，激发出香味，然后再加入1勺盐、1勺鸡精、1勺白糖、适量香醋、一点点生抽、蚝油，用筷子搅拌均匀。

7.把晾凉的牛肉倒入一个大碗中，加入柠檬丁、香菜段，然后再把调好的料汁全部倒进碗中，再用筷子翻拌均匀，翻拌均匀后就可以摆盘开吃了。