当选择五花肉时，应注意肉质均匀、有适当的肥肉和瘦肉比例，烹饪时口感会更加鲜嫩。而星光月光则是一种精肉，口感比五花肉更加嫩滑，适合做高档肉类料理。选择时应根据需要搭配不同的烹饪方法和食材，如五花肉适合炒菜、炖肉，而星光月光则适合烤、煎、涮或生吃。因此，选择五花肉或星光月光应根据菜谱、口感和个人偏好来决定。