牛跳下车时腰部受伤，可能是因为车的高度超出了牛的身体承受能力，尤其是当牛跳落时的角度或姿势不当，冲击力直接作用于腰部，导致腰椎骨折或扭伤。

此外，如果牛在跳车时受到惊吓或紧张，也可能因为身体僵硬而增加受伤的风险。

因此，在让牛跳车时，应确保高度适中，并尽可能减少牛的紧张情绪，以避免此类伤害的发生。