掉渣饼是一种传统的中国小吃，通常是由面饼、肉末、葱、姜、蒜等调料制成。一般来说，掉渣饼可以加入各种蔬菜来增加口感和营养价值，以下是一些常见的掉渣饼中可以加入的蔬菜：

生菜：生菜是一种营养丰富的蔬菜，可以加入掉渣饼中，提供清新的口感和营养价值。

韭菜：韭菜是一种常见的蔬菜，可以加入掉渣饼中，提供香味和口感。

香菜：香菜是一种常见的蔬菜，可以加入掉渣饼中，提供香味和口感。

酸菜：酸菜是一种腌制的蔬菜，可以加入掉渣饼中，提供酸味和口感。

胡萝卜丝：胡萝卜丝是一种营养丰富的蔬菜，可以加入掉渣饼中，提供口感和营养价值。

土豆丝：土豆丝是一种常见的蔬菜，可以加入掉渣饼中，提供口感和营养价值。

需要注意的是，掉渣饼的制作方法和口味因地区而异，因此可以根据当地的口味和喜好加入不同的蔬菜。同时，掉渣饼也是一种高热量、高脂肪的食物，不宜过量食用，建议适量食用。