螺蛳买回来后，需要养一段时间，以便它们吐净泥沙。期间，可以多次换水并清洗。剪去螺蛳的尾部，这样更容易入味。
将处理好的螺蛳放入冷水中，加入少许高度白酒，然后焯水。水开后，将浮在上面的杂质捞出不要。
热锅冷油，放入姜末、蒜末、花椒、麻椒、干辣椒炒香。为了增加辣味和香味，可以加入豆瓣酱和香辣酱炒出红油。
接着，将焯水过的螺蛳放入锅中翻炒，加入料酒、生抽、鸡精、蚝油、盐、糖等调味料，让酱均匀覆盖螺蛳表面。
加入一瓶啤酒，确保啤酒没过螺蛳表面。盖上锅盖，煮至螺蛳入味熟透。
当汤汁快收干时，可以淋入一点香醋，起到增香的作用。
通过以上步骤，就能做出又辣又入味的螺蛳了。请注意，由于每个人的口味不同，可以根据个人喜好调整辣椒和调料的用量。另外，烹饪过程中要确保螺蛳充分熟透，以避免食用后身体不适。