我们经常在菜刀的刀身上看到一行字母，以40Cr18MoV为例：

40：代表不锈钢中【碳】的含量为0.4%。碳含量越多，菜刀越坚硬。

Cr18：代表不锈钢中【铬】的含量为18%。铬含量越多，菜刀越不容易生锈。

Mo：代表不锈钢中含有【钼】。金属钼可以防止菜刀崩口。

V：代表不锈钢中含有【钒】。金属钒可以让菜刀更加耐磨。