西安市蓝田县的小吃以传统凉皮、臊子面、灌汤包等为特色。凉皮是一道以面粉为原料制作的传统小吃，口感清爽，香辣可口。臊子面则是将香酥的臊子配上新鲜面条，汤汁浓香，让人回味无穷。此外，蓝田县的灌汤包也是当地的特色美食，肉馅鲜美，外皮薄而有嚼劲，吃起来鲜香可口。这些小吃以其独特的口味和制作工艺吸引了许多游客前来品尝。无论是凉皮、臊子面还是灌汤包，都是蓝田县不可错过的美食。