炸鱼时，确保鱼不散架的关键在于处理和烹饪方法。以下是一些技巧，可以帮助你在炸鱼时保持其完整性：

1. **选择新鲜鱼**：新鲜的鱼肉质地紧实，更容易保持形状。

2. **适当处理鱼**：在炸之前，用厨房纸巾轻轻拍干鱼的两面，去除多余的水分。这可以减少油溅和确保鱼肉在炸的过程中不散架。

3. **使用适当的裹粉**：可以选择用面粉、玉米粉或者专门的炸粉来裹鱼。确保均匀地裹上一层薄薄的粉，这样可以在炸的过程中形成一层脆皮，帮助鱼保持形状。

4. **控制油温**：油温应控制在约180°C（356°F）。油温太低，鱼会吸收过多的油脂，变得油腻；油温太高，鱼的外皮容易烧焦，而内部可能还未熟透。

5. **小心翻面**：使用夹子或者筷子轻轻翻面，避免频繁翻动，以免破坏鱼的形状。

6. **避免过度拥挤锅内空间**：不要一次性放入太多鱼，以免降低油温，影响烹饪效果。

7. **炸至金黄酥脆**：根据鱼的大小和厚度，炸至两面金黄酥脆。通常，这需要几分钟的时间。

8. **沥油**：炸好后，将鱼放在厨房纸巾上沥油，以去除多余的油脂。

通过遵循这些步骤和技巧，你可以大大减少炸鱼时散架的风险，保持鱼的完整性和美味。