1. 酱油的质量指标应该关注多个方面。

2. 首先需要关注原材料的质量，包括黄豆的品种、来源、生长环境等因素；其次需要关注加工工艺，包括发酵的时间、温度、湿度等因素；最后还需要关注添加剂和保存方式。

3. 如果酱油选择用优质的大豆，并且采用古法酿造，不添加任何化学成分，并且通过合适的保存方式保持其自然的香味和酱香味，那么这样的酱油就是好质量的。