猪肚焯水肯定冷焯水，也可以开水焯，主要看你怎么用，也就是看你用猪肚做什么菜。

冷焯水，就是猪肚冷水下锅，水开捞起，或者煮一会再捞起。然后再行清洗，就是食材，可以改刀做菜了。

热焯水，就是水先烧开，放入猪肚，再开捞起，或者继续煮一会再捞起。然后再行清洗干净，可以改刀入馔。

冷焯水的好处，猪肚和水同步加热，水开了，猪肚里外也同步断生，软硬度一样，便于下一步的清洗和改刀，也便于烹饪。譬如爆肚。

热焯水的好处，能使得猪肚表面快速紧致，内部保持鲜活。既便于清洗，又便于再次食材加工。适合生肚类菜肴的制作。