我们这边叫马铃薯是土豆。土豆发紫能否食用，需根据具体情况而定。

如果是品种差异所致，其本身为黑紫色土豆品种，或者是切开后在空气中氧化而导致的紫色，通常还能吃。如果是发芽或者变质导致的紫色，则不建议吃。

品种差异：市面上存在一些紫色品种的土豆，此时呈现为紫色属于正常现象，可以食用，且含有丰富营养物质，如花青素，可补充人体所需的营养；

氧化：将土豆切开后发现表面有紫色物质，如果可以用清水将其洗掉，则可能是淀粉与氧气氧化导致，洗净后，经过烹饪，通常可继续吃。