夏天卖烧烤食物时，保鲜是非常关键的问题。以下是一些保鲜的方法：

1.随时保持食物的温度。储存烧烤肉类时，应将其放在保温箱或保温袋中，以保持肉类的温度在60°C以上。在烧烤时，应注意烤炉的温度，确保烤出的食物温度达到熟食标准。

2.使用冰块和保鲜袋。在摆摊时，可以将生肉和蔬菜放入保鲜袋中，并加入一些冰块，以保持食物的新鲜度。

3.避免长时间浸泡。在烧烤前，将烤肉腌制的时间控制在1-2小时，避免长时间浸泡。

4.控制食物的储存时间。在夏季高温天气下，烤肉的储存时间要尽可能短，一般在2-3小时内就应该食用完毕，避免食物变质。

5.保持卫生。摆摊卖烤肉时，要注意保持摊位和工具的卫生，以避免细菌繁殖。

总之，夏季卖烧烤食品时，要时刻保持食物的温度和新鲜度，确保食品安全卫生。