衢州鸭头是衢州地方特色小吃，历史悠久，最早可追溯到唐朝，到了明清时期，已经有了较为成熟的制作工艺和食用方法。

据《民国衢州府志》记载，到了清朝末年，衢州已经有了比较出名的鸭头店，当时的鸭头以个大、肉多、香味浓郁而著名。衢州鸭头以其独特的口味和营养价值，深受当地人和游客的喜爱，成为了衢州的一道美食名片。