上海并没有菜刀淬火的服务。淬火是一种金属热处理工艺，需要专业的设备和技术，通常由专门的金属加工厂或刀具制造商负责。

如果你需要对菜刀进行淬火处理，建议你联系当地的金属加工厂或刀具制造商，咨询他们的淬火服务。