切青菜刀法和技巧如下：

1. 准备一把锋利的菜刀，这样可以更容易地切割青菜，减少对蔬菜的损伤。

2. 洗净青菜，去除表面的泥土和杂质。将青菜放在案板上，根部朝下，叶子朝上。

3. 从根部开始，用菜刀沿着叶子的纹理向下切。一般来说，可以先将青菜切成两半，然后再将每一半切成两半，最后再切成细丝或片状。

4. 在切割过程中，要保持手指和菜刀之间的距离，避免割伤。同时，要保持稳定的手势，确保切出的青菜整齐美观。

5. 如果需要切葱花、姜末等配料，可以先将它们切成薄片，然后再切成细丝或末。

6. 切好的青菜可以用水冲洗一下，去除多余的水分和碎叶。这样烹饪时更加方便。

7. 切好的青菜可以立即用于烹饪，也可以放入保鲜袋中冷藏保存。但要注意，青菜不宜存放过久，否则会失去新鲜口感。