洋芋擦擦又称洋芋不拉、洋芋库勒，是陕北、山西晋西、甘肃陇东等地的传统饭食之一，是将土豆用“擦子” 擦成丝后同面粉搅匀上笼蒸熟制成的一道菜品。

洋芋擦擦的制作方法是将土豆削皮、洗净后用擦子擦成丝，再放入水中浸泡约5分钟捞出，再洒入各种调料和干面粉，用手将面粉同土豆丝搅拌均匀，然后上蒸笼大火蒸约20分钟，蒸熟后可以直接食用，也可以加入蒜泥、辣面、酱等各种调料拌匀食用，还可以用清油炒热后食用。